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Wagyū Patagonia: donde la tradición se encuentra con la innovación

En esta entrevista exploramos el mundo del Wagyū, explorando su origen, características y presencia en el panorama culinario argentino.

5 Para el Peso 18/11/2023 Ana Ana
Wagyū Patagonia
Wagyū Patagonia

En el ámbito de la gastronomía, ciertos alimentos trascienden fronteras, cautivando los sentidos y creando una experiencia que va más allá del mero sustento. Una de esas delicias culinarias que ha causado sensación es el Wagyū, un tipo de ganado originario de Japón. 

El Wagyū, a menudo aclamado como la mejor carne a nivel mundial, cuenta con una combinación única de cualidades que lo distinguen. Conocido por su ternura, veteado y sabor intenso, la carne es considerada un manjar con una textura que se deshace en la boca. El veteado, un mosaico de grasa intramuscular, contribuye a su rico sabor y jugosidad.

Una característica distintiva del Wagyū es su versatilidad en el mundo culinario. Desde los tradicionales asados ​​argentinos hasta la cocina internacional, los chefs están experimentando con varios cortes para sacar lo mejor de esta carne excepcional. El resultado es una alquimia gastronómica que eleva a este corte de un simple ingrediente a una majestuosa y deliciosa obra maestra.

El Nacimiento del Wagyū Patagonia

En el corazón de Argentina, Wagyū Patagonia surge como pionero en la cría de ganado con la mejor genética del mundo. La empresa se enorgullece de adherirse a la rica tradición argentina de ganadería al tiempo que incorpora técnicas innovadoras para garantizar la más alta calidad.

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Wagyū Patagonia selecciona cuidadosamente la mejor genética y realiza cruces con vacas Angus, dando como resultado un ganado que encarna la esencia de Guayu. La dedicación a la calidad es evidente en cada paso, desde la crianza del animal hasta el minucioso proceso de preparación de la carne para el mercado.

Si bien la carne Wagyū tiene profundas raíces en la gastronomía japonesa, ha encontrado un nuevo hogar en Argentina. Con Guayu Patagonia a la cabeza, esta carne excepcional no sólo satisface los paladares locales sino que también está dejando su huella en el escenario internacional. Los planes de exportar a Asia indican un futuro prometedor para Guayu más allá de las fronteras argentinas.

Chefs como Lucio Agundez están a la vanguardia, defendiendo al Wagyū en el mundo culinario. Como embajadores de esta carne única, aportan creatividad a la mesa, presentandolo de manera que muestre sus exquisitas cualidades. 

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